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——食品安全頻道——山西黃河新聞網 廚房油煙處理
????日常生活中，洗菜做飯是我們每天都要做的事情，但是你知不知道蔬菜怎麼處理才是最好的呢？洗菜該怎麼洗？綠葉蔬菜又該如何儲藏？做好的菜儲存又有什麼講究呢？
????洗菜的時候不要浸泡 有人洗菜時習慣浸泡，認為這樣才能將農藥等毒素清洗幹凈，其實不然。浸泡時如果菜沒洗幹凈，還有農藥殘留，會越泡越臟。如果浸泡超過30分鐘，還會造成維生素流失。買回來的菜先置室溫半天讓農藥揮發，再用清水多沖洗幾次就可以。
????綠葉菜冷藏效果好 蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達到高峰。
????菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。而根莖類的胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿卜、胡蘿卜等，則不需要放冰箱，這些植物油煙分離機含有的酵素會慢慢將殘留農藥分解。
????涼拌菜加蒜泥 蒜汁中的有機硫化物，檸檬汁中的維生素靜電機推薦C和其它還原性物質能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。涼拌蔬菜或醃制蔬菜時，放入蔥、薑、蒜、辣椒都有利於降低亞硝酸鹽的含量。
????保存前少翻動 剩菜常有亞硝酸鹽過量的問題。亞硝酸鹽本身有毒，在胃裡與蛋白質相遇，會產生致癌物質亞硝胺。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。
????所以，要儲存的菜最好炒好馬上分裝一份，待涼後再放進冰箱。從冰箱取出的剩菜，吃之前一定要高溫回鍋，才能徹底殺死細菌。
????蔬菜燙後再放冰箱 蔬菜在沸水中焯一下，能減少食物表面的微生物，並且可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。存放冰箱就不用擔心其安全性。先焯熟綠葉蔬菜，撈出後攤放在冰過的大盤中，涼到室溫，再分裝成幾分放冰箱中，每餐吃一份。這樣可存放24小時。
????山西省百姓放心食品品牌推選活動組委會供稿
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